Valentijn Koekjes met kokos & frambozen jam

Happy valentine my ladies,
Yes het is valentijnsdag vandaag.
Eigenlijk is het natuurlijk gewoon dikke reclame om te kopen maar stiekem is het best leuk & elk jaar denk ik o’jee..ik heb nog niks hahaha en gaan we die avond ergens eten of maak ik thuis iets lekkers want voor mijn gevoel is het elke dag een klein beetje valentijnsdag toch? Maar dat is meer persoonlijk.
Maar voor op deze valentijnsdag ga ik wel een speciaal ontbijtje maken voor mijn man hoor.

Voor dit blog heb ik afgelopen week koekjes gebakken en dat was alweer een behoorlijke tijd geleden maar het is zo leuk om te doen.
En wat is er nou leuker dan je eigen koekjes bakken voor je visite?
Oh ik heb ze laten proeven door vrienden & de koekjes waren goedgekeurd gelukkig.

Chique Valentijn koekjes met kokos & frambozen jam

Oke dit is hoe ik de koekjes heb gemaakt.

Wat heb je nodig:
Keukenmachine /mixer
Deeghaak
Bakpapier
Bakplaat
Deegroller
Schoteltje
bakvormpjes hart

Ingrediënten:
150 gr Bloem
100 gr Boter
80 gr Suiker
1 Zakje vanille suiker
1 Ei
Frambozen jam 
Geraspte kokos

Here we go

Zorg van te voren dat je de oven al voorverwarmd op 180 graden.
En dat je een bakplaat /rooster klaar hebt staan met bakpapier.
En zorg ervoor dat je boter koud is en dat je ze in kleine blokjes hebt gesneden.
Klop 1 ei los in een kommetje.

Meng de boter met de bloem in de keukenmachine door elkaar tot een kruimelig mengsel.
Doe dan de suiker, vanillesuiker & 1 geklopt ei erdoor.
Meng het goed door tot het een kruimelig mengsel wordt en 1 grote bol.

Strooi wat bloem op je aanrecht en rol het deeg met de deegroller uit.
Zorg wel dat je op de deegroller ook wat bloem strooit anders blijft het deeg plakken.
Tot een lange lap de dikte mag je zelf bepalen zelf heb ik maar omdat het koekje is van 2 lagen zou ik het deeg niet de dik uitrollen.
Als het deeg te plakkerig is gebruik dan wat meer bloem.

Steek er met een bakvorm hartjes uit maak een rondje in het midden bij de helft van de koekjes zelf heb ik hiervoor een cocktailmaatje gebruikt ik had geen kleine ronde bakvormpjes dus even een andere oplossing maar als je geen cocktailmaatje hebt kun je bijvoorbeeld ook een kurk gebruiken
.
Je hebt nu deeg over en daar doe ik hetzelfde mee tot je alles hebt gebruikt
Leg de koekjes op de bakplaat.
En zet ze in een voorverwarmde oven.

Zelf heb ik de koekjes op 180 graden gebakken en dan ongeveer 13 min maar elke oven is weer anders dus houd het even in de gaten misschien dat ze iets korter of iets langer in de oven moeten.
Als de koekjes uit de oven komen laat ze dan nog even afkoelen.
Houd er rekening mee dat ze tijdens het afkoelen ook nog een beetje harder worden.

Smeer op de koekjes met het ronde gat erin wat water met een kwastje.

Leg op een schotel een dikke laag kokos & haal de ingesmeerde bovenkant van de koekjes door de kokos..
Smeer op de andere helft een laagje frambozen jam.
Leg ze op elkaar.

Ready to serve zijn je chique valentijn koekjes.

Veel plezier met bakken en geniet ervan.

Glamorous tip:

In plaats van frambozen jam kun je ook lemon curd gebruiken lekker fris.
of leg een paar koekjes in een mandje bekleed met een servet strik eromheen
en voila je hebt een mooi zelfgemaakt kado.